Värm kålen i en gryta tillsammans med lök, kummin, smör och buljong. kumminfrö. Vasslan gör man genom att låta yoghurt eller filmjölk rinna av i ett vanligt kaffefilter
Skär ut stocken och strimla kålen och blanda strimlorna med kummin, salt och vassle i en stor skål. Surkålen är nu färdig att ätas, men den blir bättre om den får stå ytterligare ett par veckor i kylskåp